二不:不怠慢客人,不得罪客人。三轻:说话轻,走路轻,操作轻。四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。五声:客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。五不:数量不足不取,温度不适不取,颜色不正不取,配料、调料不全不取,器皿不洁、破损不符合规格不取。二检查:开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生⊥走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压,要及时。
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